A
分析：A、根據霉變的大米中會產生毒素的情況判斷；
B、氮氣化學性質穩定，能用于食品防腐，據此判斷；
C、根據滅火的原理進行判斷；
D、松花蛋在制作過程中加入呈堿性的物質，是利用中和反應的理論改善口味．
解答：A、霉變的大米中產生了黃曲霉素，它有毒，不能食用，故A說法錯誤；
B、氮氣化學性質穩定，能用于食品防腐，故B說法正確；
C、炒菜時，油鍋不慎著火，可迅速用鍋蓋蓋滅，目的是使燃燒的油與氧氣隔絕，達到滅火的目的，故C做法正確；
D、吃松花蛋時，為消除蛋中所含堿性物質的澀味可加入少量食醋，這樣可以中和堿水，而食醋顯酸性，因而在吃的時候蘸點食醋改善口味，故D說法正確．
故選A．
點評：本題結合生活常識考查了常見物質的物理化學性質，同學們要能夠從物質的性質分析其用途，使化學知識應用與生活，同時還考查了化學與人體健康的知識，可以依據物質的性質進行．
