Question

【題目】“瓦罐浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕”。豆腐是營養豐富、歷史悠久的中國美食。

（1）制作豆腐過程的流程如下：

①豆腐制作過程中，利用過濾原理的是_________；（選填以上一種操作）

②“煮漿”時常用廢木材作燃料，通常將廢木材加工成廢木屑，其原因是_________；

③“點漿”即在豆漿中加入某種鹽，使溶解在水中的蛋白質溶解度變小而析出。加入的鹽可能是___（填字母序號）；

a BaCl2 b CuSO4 c MgCl2

④下列揚州美食中，蛋白質含量最豐富的是____（填字母序號）；

⑤豆腐與菠菜一般不能同食，因為豆腐中含有一種鈣鹽（CaSO4），菠菜中含有草酸（H2C2O4），兩者會反應，生成草酸鈣沉淀（CaC2O4），該反應的方程式為_______________。

（2）豆腐中含有人們生活所需的各類營養素，每100克豆腐中含各種營養成分如下表：

成分	X	蛋白質	油脂	糖類	鈣	磷	鐵	維生素B1	維生素B2
質量分數/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

①表中X代表六大營養素中的_________________；

②攝入______________（填元素符號，下同）元素不足，易得佝僂病。鈣、磷、鐵元素中屬于人體必需微量元素的是________________；

③蛋白質、油脂和葡萄糖中屬于高分子化合物的是__________；

④某成年人若食用了500g豆腐，相當于補充了___________mg的維生素B1。

Answer 1

【答案】過篩 增大了木材與空氣的接觸面積，使木屑能充分燃燒。 c b 水 Ca Fe 蛋白質 0.3

【解析】

豆腐中富含的鈣鹽會和菠菜中草酸反應生成難溶于水的草酸鈣。

（1）①過濾是把不溶于液體的固體物質跟液體分離開來的一種混合物分離的方法，豆腐制作過程中，利用過濾原理的是過篩。

②將廢木材加工成廢木屑將，其原因是增大了木材與空氣的接觸面積，使木屑能充分燃燒。

③BaCl2、CuSO4都是重金屬鹽，有毒，而MgCl2沒有毒，故選c。
④a、炒飯中主要富含淀粉，淀粉屬于糖類；
b、獅子頭主要中富含蛋白質；
c、千層油糕主要富含淀粉，淀粉屬于糖類；
故選b。
⑤豆腐中富含的鈣鹽會和菠菜中草酸反應生成難溶于水的草酸鈣，反應的方程式為

。

(2)①X的含量為89.3%，屬于人體需要的營養素是水。

②老年人缺鈣易患骨質疏松癥，青少年和幼兒缺鈣易患佝僂��；鐵屬于人體所需的微量元素。③油脂、葡萄糖等物質雖然屬于化合物，但是相對分子質量比較小，不屬于高分子化合物；蛋白質屬于化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬，屬于高分子化合物。

④根據文字說明每100克豆腐中含維生素B1量是0.00006g，因此500g豆腐中含維生素B1量為500g÷100g×0.00006g=0.0003g=0.3mg。