分析：鹽是指由金屬離子和酸根離子組成的化合物．可以根據物質的組成方面進行分析、判斷，從而得出正確的結論．
解答：解：A、純堿是碳酸鈉，碳酸鈉是由鈉離子和碳酸根離子組成的化合物，屬于鹽．故選項錯誤；
B、高錳酸鉀是由鉀離子和高錳酸根離子組成的化合物，屬于鹽．故選項錯誤；
C、蔗糖中沒有金屬離子和酸根離子，不屬于鹽．故選項正確；
D、硫酸銨是由銨根離子和硫酸根離子組成的化合物，屬于鹽．因為銨根離子的化學性質和金屬離子相似，所以由銨根離子和酸根離子組成的化合物也屬于鹽．故選項錯誤．
故選C．
點評：解答本題要分析物質是否是由金屬離子和酸根離子組成，如果是由金屬離子和酸根離子組成的化合物就屬于鹽．
