C
分析：A、根據物理性質的定義和用發酵粉蒸制饅頭時是否發生了化學變化判斷．
B、根據物理性質的定義和用氯化鈉制取鹽酸時是否發生了化學變化判斷．
C、根據物理性質的定義和硬度是否通過化學變化才表現出來判斷．
D、根據物理性質的定義和用純堿制取苛性鈉時是否發生了化學變化判斷．
解答：物理性質是不需要發生化學變化就表現出來的性質，包括顏色、狀態、氣味、味道、硬度、密度、熔點、沸點導電性、導熱性、磁性、溶解性、揮發性等，特征是不通過化學變化就表現出來．
A、發酵粉用于蒸制饅頭是利用碳酸氫鈉能與酸反應生成二氧化碳氣體的性質，必須通過化學變化才能表現出來，屬于化學性質，所以錯誤．
B、用氯化鈉制取鹽酸時有新物質生成，發生了化學變化，該性質是化學性質，所以錯誤．
C、大理石用于建筑材料主要是利用它硬度較大，硬度不通過化學變化就能表現出來，為物理性質，所以正確．
D、用純堿制取苛性鈉時有新物質生成，發生了化學變化，該性質是化學性質，所以錯誤．
故選C．
點評：物理性質與化學性質是初中化學最基本的概念，二者的本質區別是否通過化學變化才能表現出來．
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