Question

【題目】蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜與自身分泌物混合后, 經充分釀造而成的天然甜味物質, 對于它的認識存在一些爭議。

（1）高品質蜂蜜是否含水

糖類約占蜂蜜質量的60%-80%,主要有葡萄糖和果糖。純蜂蜜的含水量為14%-25%, 天然蜂蜜可視為糖的水溶液。水分含量越低, 蜂蜜的成熟度越高,品質也越好。

（2）結晶的蜂蜜是否影響品質

蜂蜜平均結晶溫度為14℃，存儲溫度的反復更替會加速蜂蜜的結晶過程。當蜂蜜中的葡萄糖與果糖的比率較高時，葡萄糖遇低溫天氣就會自然結晶從蜂蜜中沉淀出來。蜂蜜結晶，只是改變了它的形態，并不會影響蜂蜜的品質。

（3）蜂蜜是否需要避光儲存

天然蜂蜜中的淀粉酶來源于蜜蜂，淀粉酶是蜂蜜產品中特有的成分，淀粉酶活性是檢驗蜂蜜品質的重要指標之一，圖1 是3種蜂蜜不同儲存條件下淀粉酶活性的測定結果。

（4）摻假蜂蜜如何科學鑒別

假蜂蜜通過添加工業淀粉酶雖然可達到國家出口標準值8.3，但工業淀粉酶熱穩定性與天然淀粉酶并不相同。圖2顯示了不同溫度下，不同種類的淀粉酶值的穩定性差異。

①葡萄糖（C6H12O6）中碳氫元素的質量比為____。

②依據圖1可知，影響蜂蜜中淀粉酶活性的因素有________。

③根據圖2 的圖像分析，分辨真假蜂蜜的方法是：_______。

④下列說法正確的是______(填字母序號)。

A 天然蜂蜜中淀粉酶值受溫度和存儲天數影響較大

B 圖2中造假蜂蜜淀粉酶值符合國家出口標準

C 葡萄糖的溶解度隨溫度的升高而增大

D 不宜用過熱的水沖泡蜂蜜

（5）為減少蜂蜜營養的損失，你對蜂蜜的食用（存儲）建議是_______。

Answer 1

【答案】6：1 貯存時間和光照 可以根據蜂蜜加熱前后或儲存一定時間后，淀粉酶值是否有較大變化來判斷 ACD 在避光、陰涼地方存儲等（合理給分）

【解析】

（4）①葡萄糖（C6H12O6）中碳、氫元素的質量比=(12×6)：(1×12)= 6：1；

②依據圖1可知，影響蜂蜜中淀粉酶活性的因素有貯存時間和光照；

③圖2顯示了不同溫度下，不同種類的淀粉酶值的穩定性差異。天然淀粉酶放置一定時間后。淀粉酶值有明顯的下降。根據圖2 的圖像分析，分辨真假蜂蜜的方法是：可以根據蜂蜜加熱前后或儲存一定時間后，淀粉酶值是否有較大變化來判斷

④A依據圖1可知，天然蜂蜜中淀粉酶值受溫度和存儲天數影響較大，故A正確；

B 根據“假蜂蜜通過添加工業淀粉酶雖然可達到國家出口標準值8.3，但工業淀粉酶熱穩定性與天然淀粉酶并不相同”可知，圖2中造假蜂蜜淀粉酶值不符合國家出口標準，故B錯誤；

C 根據“葡萄糖遇低溫天氣就會自然結晶從蜂蜜中沉淀出來”可知，葡萄糖的溶解度隨溫度的升高而增大，故C正確；

D 根據圖2可知，溫度越高，蜜淀粉酶穩定性越差，不宜用過熱的水沖泡蜂蜜，故D正確。故選ACD。

（5）根據以上分析可知，為減少蜂蜜營養的損失，對蜂蜜的食用（存儲）建議是在避光、陰涼地方存儲等。