B
分析：A、根據亞硝酸鈉有毒進行解答．
B、根據滅火的原理進行分析判斷．
C、可燃性氣體與空氣或氧氣混合達到氣體的爆炸極限時，遇明火發生爆炸．
D、根據甲醛能破壞蛋白質結構的性質進行分析判斷．
解答：A、亞硝酸鈉有毒，不能將工業用鹽亞硝酸鈉用于烹調，故A錯誤；
B、炒菜時油鍋起火立即蓋上鍋蓋隔絕了空氣起到滅火的原理，故B正確；
C、液化氣有可燃性，泄漏后與空氣混合，遇明火可能引燃發生爆炸，故C錯誤；
D、甲醛有毒，能破壞蛋白質的結構，對人體有害，故D錯誤．
故選B．
點評：與人類生產生活相關的化學知識是中考熱點，了解生活中常見的有毒物質（甲醛、黃曲霉素等）、爆炸方面的相關知識等即可正確解題．
