分析：本題考查物理變化和化學變化的差別．物理變化和化學變化的根本區別在于是否有新物質生成．如果有新物質生成，則屬于化學變化；反之，則是物理變化．
解答：解：A、用電池“鋅皮”與食醋反應制氫氣，由于氫氣相對于反應物來說是新物質，故屬于化學變化，故A錯誤．
B、用鉛筆芯做導電性實驗是利用了石墨的導電性，導電性屬于物質的物理性質的一方面，無新物質生成，故B正確．
C、用燒堿溶液浸泡樹葉，制作“葉脈書簽”是利用了燒堿的腐蝕性，此過程生成新的物質．所以屬于化學變化，故C錯誤．
D、自制汽水的原理：小蘇打與檸檬酸，經化合反應生成大量的二氧化碳，二氧化碳在壓力作用下大量溶于水中．減小壓力，二氧化碳會從水中大量跑出，所以屬于化學變化，故D錯誤．
故選B
點評：正確區別物理變化和化學變化關鍵是判斷是否有新物質的生成，方法是比較變化前后物質的差別：是只限于物質的狀態變化，還是物質發生了根本變化．
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