B
分析：化學變化是指有新物質生成的變化，物理變化是指沒有新物質生成的變化，化學變化和物理變化的本質區別是否有新物質生成；據此分析判斷．
解答：A、鐵鍋生銹的過程中有新物質鐵銹生成，屬于化學變化．
B、開水沸騰過程中只是狀態發生改變，沒有新物質生成，屬于物理變化．
C、煤氣燃燒過程中有新物質二氧化碳等生成，屬于化學變化．
D、蔬菜腐爛過程中有對人體有害的新物質生成，屬于化學變化．
故選B．
點評：本題難度不大，解答時要分析變化過程中是否有新物質生成，若沒有新物質生成屬于物理變化，若有新物質生成屬于化學變化．
