Question

化學與健康--從化學的視角看食品添加劑
近年來，食品添加劑成了國內外食品安全與健康飲食的焦點問題，三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭、毒豆芽…；據《人民日報》報道，目前我國有近90%的食品中含有合法或違法的食品添加劑，那么，如何科學地看待食品添加劑？
下表中給出了4種食品添加劑，試回答有關問題：
（1）請你在下表空白處填上物質的化學式．

物質的組成與性能			被用于食品添加劑
物質名稱	物質組成 （填化學式）	主要化學性質及在人體內變化	類別或作用	法律規定
碳酸氫鈉	NaHCO3	無毒、弱堿性，易與胃酸反 應	膨松劑	可用
硫酸銅	CuSO4		增色	國家嚴禁使用
鐵（還原性鐵粉）	Fe		抗氧化劑	依據國家標準可用
甲醛	CH2O		防腐	國家嚴禁使用

（2）還原性鐵粉用于食品添加劑，除能夠防止食品因氧化而變質外，還是一種營養強化劑，這是因為

鐵能與胃液中的鹽酸反應生成易被人體吸收的亞鐵離子

．
（3）食鹽也是一種食品添加劑，其中的Na⁺既可增加食物的咸味，又是人體必需的無機鹽．但衛生機構建議，人體每天鈉元素的攝人量不宜超過2.3克．如果人體所需的鈉元素全部來自食鹽，那么，一個人每天食鹽的攝人量不宜超過

5.85

克．
（4）碳酸飲料中添加的咖啡因有提神作用，但攝人量不宜過多．世界衛生組織建議青少年每天咖啡因的攝人量不能超過85毫克．某種體積250毫升的罐裝飲料，含咖啡因的質量分數為0.02%．若某同學一天喝了2罐這種飲料，則他攝人的咖啡因有

100

毫克．（該飲料密度約為1g/ml）
（5）從改善食品的色香味、延長食品的保質期等方面，食品添加劑確實提高了現代食品的品質，但副作用也是顯而易見的．我們需要食品添加劑嗎？現在有兩種觀點：A．可依法添加使用．B．應禁止使用，因為絕大多數食品添加劑都是化學合成物質，對人體有害、而且違法濫用現象嚴重，影響人體健康． 從化學的視角，你的觀點是

A

（填“A”或“B”）

Answer 1

分析：根據已有的知識進行分析，根據物質的名稱即可寫出有關物質的化學式，鐵是活潑金屬，能與鹽酸反應生成亞鐵離子，根據物質的化學式即可求得元素的質量，食品添加劑可以合理使用．

解答：解：（1）碳酸氫鈉的化學式為NaHCO₃，故填：NaHCO₃，
硫酸銅的化學式為CuSO₄，故填：CuSO₄，
鐵的化學式為Fe，故填：Fe；
（2）鐵能與胃液中的鹽酸反應生成易被人體吸收的亞鐵離子，可以用作營養強化劑，故填：鐵能與胃液中的鹽酸反應生成易被人體吸收的亞鐵離子；
（3）需要食鹽的質量為：2.3g÷

23

58.5

=5.85g，故填：5.85；
（4）攝人的咖啡因質量為：250mL×2×1g/mL×0.02%=0.1g=100mg．故填：100；
（5）食品添加劑可以合理使用，故填：A．

點評：本題考查了常見物質的用途以及有關化學式的書寫和計算，完成此題，可以依據已有的知識進行．