分析：A、根據防觸電的原則判斷．
B、根據滅火的原理判斷．
C、根據燃燒的條件和滅火的原理判斷．
D、可燃性的氣體與氧氣或空氣混合后點燃易發生爆炸判斷
解答：解：A、為了防止觸電，應先關閉用電器的電源，再用水滅火，所以錯誤．
B、炒菜時油鍋著火，立即蓋上鍋蓋，可以隔絕氧氣或空氣，從而達到滅火的目的，所以正確．
C、立即打開所有門窗，會使室內空氣對流，為燃燒提供了更多的氧氣，所以錯誤．
D、可燃性的氣體與氧氣或空氣混合后點燃易發生爆炸，打開排氣扇會產生電火花，引燃混合氣體，有發生爆炸的危險，所以錯誤．
故選B．
點評：化學來源于生產、生活，也服務于生產、生活，與生產、生活相關的化學知識，關乎我們的生存、健康和社會的發展，是中考熱點之一．
