Question

【題目】有人模擬19世紀時的啤酒釀造（步驟I-Ⅲ）和啤酒的保存（步驟Ⅳ和V）過程進行了以下實驗。用顯微鏡檢查，在樣本甲中未發現微生物，在樣本乙中發現了乳酸桿菌。請據此回答問題。

（1）步驟I中，麥芽糖汁為酵母菌的生存提供了______和______條件；需要冷卻是因為酵母菌生存還需要______條件。

（2）步驟Ⅱ相當于培養細菌、真菌一般方法中的______。

（3）步驟Ⅲ是一組對照實驗，探究的問題是______？實驗中產生的啤酒氣泡的成分是______。

（4）步驟V也是一組對照實驗，該實驗的變量是______。樣本甲不變酸的原因是______。

（5）樣本乙變酸是因為乳酸桿菌將葡萄糖轉化為乳酸，根據步驟V判斷，這一轉化過程需要______（填“有”或“無”）氧條件，樣本乙中乳酸桿菌最初來源于______。

Answer 1

【答案】水分 有機物 適宜的溫度 接種 酵母菌發酵需要空氣嗎 二氧化碳 微生物 經過高溫殺菌 無 空氣

【解析】

微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發酵可以提取出青霉素等。

（1）微生物的生活需要水分、有機物和適宜的溫度。步驟I中，麥芽糖汁為酵母菌的生存提供了水分和有機物；需要冷卻是因為酵母菌生存還需要適宜的溫度。

（2）步驟Ⅱ加入一些酵母菌相當于接種，使酵母菌生長、繁殖、發酵產生酒精。

（3）步驟Ⅲ一個密封，一個不密封，形成一組以空氣為變量的對照實驗�？商骄康膯栴}是酵母菌發酵需要空氣嗎？酵母菌發酵產生二氧化碳，形成氣泡。

（4）步驟Ⅴ形成一組以微生物為變量的對照實驗。樣本甲經過高溫殺菌，所以不變質。

（5）據步驟Ⅴ可見：乳酸菌發酵需要無氧環境。該過程大豆中的乳酸菌來自步驟Ⅳ中的空氣。