Question

【題目】酸菜因其酸爽可口，被許多人喜愛。某校生物興趣小組的同學嘗試自己腌制酸菜，在查閱大量資料之后，他們按以下步驟進行了操作。

①準備：將白菜洗凈，切成兩半；將腌制白菜用的水缸等器材清洗干凈，并用酒精擦拭消毒。

②進缸：將白菜放入缸內，均勻地擺好；加入涼開水，水要沒過白菜；加入食鹽，鹽與白菜的質量比約為1∶50。

③封缸：放上一塊石頭將白菜壓住，用塑料袋密封缸口。

④發酵：將缸放到適當的位置，在適宜的溫度下放置若干天。

⑤測量：每天取樣榨汁，測量其中的亞硝酸鹽含量，得到的數據如圖所示。

（1）酸菜制作的主要原理是乳酸菌通過發酵作用分解有機物產生乳酸。發酵過程中，存在于白菜葉上的少量乳酸菌會通過_____的方式大量繁殖。

（2）培養細菌需用培養基提供現成的有機物。酸菜制作過程中，為乳酸菌提供有機物的是白菜，由此可知乳酸菌的營養方式是______。

（3）酸菜制作過程中，既要保證乳酸菌的正常生長和繁殖，又要抑制雜菌以防腐爛。在上面的操作中，能夠起到抑制雜菌作用的步驟有(填寫步驟序號)______，依據“乳酸菌在有氧條件下生命活動受到抑制”而設計的步驟有(填寫步驟序號)______。

（4）中華人民共和國衛計委《食品中亞硝酸鹽限量衛生標準》規定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過20毫克/千克。則該小組腌制的酸菜什么時候不能食用？_____，否則會中毒。

Answer 1

【答案】分裂 異養（腐生） ① ③ 第8到第14 天之間

【解析】

細菌通過分裂的方式進行繁殖，分裂時，細胞首先將它的遺傳物質進行復制，然后細胞從中部向內凹陷，形成兩個子細胞。細菌的繁殖能力很強，在條件適宜的情況下，每20--30分鐘就能繁殖一次。細菌內沒有葉綠體，不能進行光合作用制造有機物，營養方式異養。

（1）細菌的生殖方式是分裂生殖，一分為二，繁殖能力很強，繁殖速度快。因此，酸菜制作的主要原理是乳酸菌通過發酵作用分解有機物產生乳酸。發酵過程中，存在于白菜葉上的少量乳酸菌會通過分裂的方式大量繁殖。

（2）細菌內沒有葉綠體，不能進行光合作用制造有機物，營養方式異養，包括寄生和腐生。因此，培養細菌需用培養基提供現成的有機物。酸菜制作過程中，為乳酸菌提供有機物的是白菜，由此可知乳酸菌的營養方式是異養。

（3）酸菜制作過程中，既要保證乳酸菌的正常生長和繁殖，又要抑制雜菌以防腐爛。在上面的操作中，能夠起到抑制雜菌作用的步驟有①將白菜洗凈，切成兩半；將腌制白菜用的水缸等器材清洗干凈，并用酒精擦拭消毒。依據“乳酸菌在有氧條件下生命活動受到抑制”而設計的步驟有封缸：放上一塊石頭將白菜壓住，用塑料袋密封缸口。

（4）中華人民共和國衛生部《食品中亞硝酸鹽限量衛生標準》規定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過20毫克/千克。則該小組腌制的酸菜從第8天到第14天不能食用，否則會引起中毒。