凝乳酶是動物體內一種催化乳汁凝固的酶．如圖所示的是用于研究溫度對凝乳酶催化作用影響的實驗裝置．第一步：將等量的酶和乳汁分別加入試管中，然后將2支試管放入同一恒溫水�。囟扔胻表示）中保溫15分鐘．第二步：將酶和乳汁在同一試管中混合，放入與先前同樣溫度的水浴中保溫并記錄凝乳所需時間．分別選擇6種不同水浴的溫度，按上述操作步驟重復進行6組實驗，所得數據見下表：| 組別 | 水浴溫度（℃） | 凝乳時間（分） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 | 10 | 不凝固 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 | 20 | 7.0 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3 | 30 | 4.0 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 4 | 40 | 1.5 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 5 | 50 | 4.0 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 6 | 60 | 不凝固（1）在10℃時，乳汁不凝固，原因是 溫度過低，凝乳酶不能發揮作用 溫度過低，凝乳酶不能發揮作用 ．（2）由實驗結果可知酶發揮最佳催化效果的溫度是 40 40 ℃．（3）在室溫25℃時重做第3組實驗，若省略了第一步操作，而直接將兩者放入同一試管內混合，再在30℃水浴中保溫測量，則所測得的凝乳時間將 長于 長于 4分鐘（填“短于”、“等于”或“長于”），原因是混合后的酶和乳開始的溫度是25℃，凝乳需要的時間長于30℃時需要的時間 混合后的酶和乳開始的溫度是25℃，凝乳需要的時間長于30℃時需要的時間 ．
分析：酶的催化作用易受溫度的影響． 解答：解：（1）酶是一種生物催化劑，其催化作用受溫度、酸堿度的影響．在10℃條件下，凝乳酶的活性很低，不發揮催化作用，因而，乳汁不發生凝固． （2）從6組實驗結果中可以看出，在40℃條件下，乳汁凝固的時間最短，酶發揮最佳催化效果的溫度就是40℃． （3）在不超過40℃條件下，溫度越低，凝乳酶的活性也就越低，乳汁凝固的時間越長；在室溫25℃時，乳汁凝固的時間要長于在30℃時需要的時間，即長于4分鐘． 故答案為： （1）溫度過低，凝乳酶不能發揮作用 （2）40℃ （3）長于；混合后的酶和乳開始的溫度是25℃，凝乳需要的時間長于30℃時需要的時間 點評：酶是由生物細胞合成的具有催化能力的蛋白質；在接近體溫的溫度環境中，酶的活性高． 
練習冊系列答案
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科目：初中生物 來源： 題型：解答題
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| 組別 | 水浴溫度（℃） | 凝乳時間（分） |
| 1 | 10 | 不凝固 |
| 2 | 20 | 7.0 |
| 3 | 30 | 4.0 |
| 4 | 40 | 1.5 |
| 5 | 50 | 4.0 |
| 6 | 60 | 不凝固 |
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科目：初中生物 來源：2008-2009學年山東省臨沂市沂水縣七年級（下）期中生物試卷（解析版） 題型：解答題
| 組別 | 水浴溫度（℃） | 凝乳時間（分） |
| 1 | 10 | 不凝固 |
| 2 | 20 | 7.0 |
| 3 | 30 | 4.0 |
| 4 | 40 | 1.5 |
| 5 | 50 | 4.0 |
| 6 | 60 | 不凝固 |
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凝乳酶是動物體內一種催化乳汁凝固的酶．如圖所示的是用于研究溫度對凝乳酶催化作用影響的實驗裝置．第一步：將等量的酶和乳汁分別加入試管中，然后將2支試管放入同一恒溫水�。囟扔胻表示）中保溫15分鐘．第二步：將酶和乳汁在同一試管中混合，放入與先前同樣溫度的水浴中保溫并記錄凝乳所需時間．分別選擇6種不同水浴的溫度，按上述操作步驟重復進行6組實驗，所得數據見下表：