Question

【題目】我們平時吃的臘肉、咸魚、果脯能保存很長時間不變質，是因為在制作過程中通過除去某一物質來防止細菌和真菌生長，去除的是

A．有機物 B．無機物 C．水分 D．空氣

Answer 1

【答案】C

【解析】

試題分析：食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等，對于不同的食品的特點來采用不同的保存方法，如臘肉用曬制法、煙熏法；果脯利用滲透保存法（糖漬）；咸魚用腌制法，這些方法都是依據除去水分防止細菌和真菌生長的原理。