Question

【題目】家庭制作甜米酒時,常常需要向煮熟的糯米中加入　(　　)

A. 酵母菌 B. 乳酸菌

C. 藍藻 D. 醋酸菌

Answer 1

【答案】A

【解析】

發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術。微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發酵可以提取出青霉素等。

微生物的發酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳。 制醋時用醋酸菌，制酸奶或泡菜時用乳酸菌，制醬油用到霉菌等。故選A。