Question

【題目】常用食品保存方法有（ ）
①高溫 ②低溫 ③保持干燥 ④保持濕潤 ⑤暴露在空氣中 ⑥隔絕空氣
A.①③
B.①④⑤
C.②④⑥
D.②③⑥

Answer 1

【答案】D
【解析】食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而導致的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，所以根據題干所說提出的方法：①高溫這個條件很難人為的控制，有很多細菌可以產生抗高溫的結構，
②低溫可以抑制微生物的繁殖，能使食品保鮮，
③保持干燥，微生物會因缺乏適量的水分而生長緩慢，生長受到抑制，
④保持濕潤，如果環境濕潤的話反而更有利于微生物的繁殖；
⑤暴露在空氣中這種方法更不可缺， 因為微生物分布廣泛，空氣中有大量的微生物存在，所以食物不宜直接暴露在空氣中，
⑥隔絕空氣，可以制造無氧的環境，抑制了好養菌的生長，

可見根據以上分析，②低溫，③保持干燥，⑥隔絕空氣，都可以抑制微生物的生長，從而達到很好的保存食品的目的。
所以答案是：D

【考點精析】掌握食品腐敗的主要原因和食品保存的常用方法是解答本題的根本，需要知道食物腐敗變質常常是由微生物的生長、繁殖活動引起的；傳統的食品保存方法有：曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等；現代的食物保存方法有：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．