Question

【題目】年僅20歲的大學生小瓊被確診為結腸癌三期．專家認為小瓊患病或與其連續兩年以麻辣燙做主食有關．小小的麻辣燙，能產生這么大的危害嗎？某校興趣小組查閱資料后發現麻辣燙中含有大量亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物質．該興趣小組隨后進行了以下探究．

實驗一：檢測湯底是否含亞硝酸鹽？

興趣小組從全市不同地點采集回4份麻辣燙的三鮮湯底．經科學檢測數據如表：

湯底種類	步行街某大排擋湯底 （多次使用）	大學城某飯店湯底 （一次性）	某連鎖店湯底 （一次性）	某路邊攤湯底 （反復使用）
亞硝酸鹽含量（mg/L）	1.0mg/L	0.25mg/L	0.1mg/L	5.0mg/L

實驗二：新鮮的果蔬能抑制亞硝酸鹽的形成？

實驗方法：選取此前測試出亞硝酸鹽含量最多的湯底來做實驗，實驗前檢測其亞硝酸鹽

含量為5.0mg/L；在此樣品中加入一定量的維生素C粉末（為避免富含食物汁液對比色的影響，故選擇維生素C粉末代替）溶解后，將試劑搖溶，10分鐘后進行檢測．

實驗結果：加入維生素C后檢測到亞硝酸鹽的含量為0．

（1）從實驗一的數據中，我們可以得出的結論是_____．

（2）實驗二中，為什么維生素C能代替新鮮的果蔬進行實驗？_____．

（3）有同學指出實驗二的結果不可靠，存在的缺陷主要是_____．

（4）街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會被徹底殺死，食用后最容易引起_____系統疾�。�

（5）依據實驗結果，請對食用麻辣燙給出合理建議：_____．

Answer 1

【答案】 湯底反復使用的次數越多產生的亞硝酸鹽越多 新鮮的果蔬中含有豐富的維生素C 沒有設計對照實驗；為了避免實驗的偶然性還應該設計重復實驗 消化 湯底不要反復使用，盡可能的做到一次性使用；要多加一些新鮮的蔬菜，減少亞硝酸鹽的含量；加入的蔬菜要洗干凈，燙熟再吃，減少消化道疾病的發生等

【解析】探究實驗的過程：提出問題、做出假設、制定計劃、實施計劃、得出結論、表達交流．探究實驗中要控制變量，設計對照實驗。

（1）從實驗數據可以得出結論是湯底反復使用的次數越多產生的亞硝酸鹽越多。
（2）新鮮的果蔬中含有豐富的維生素C，所以維生素C可以代替新鮮的果蔬。維生素C具有還原性，是亞硝酸鹽中毒的有效解毒劑。
（3）探究實驗成功的關鍵是控制變量，設計對照實驗，此實驗的變量是有無亞硝酸鹽，根據變量應該設計一組對照實驗；另外探究實驗一次實驗得出結論，可信度低，應多次實驗更具有科學性和說服力。
（4）引起消化系統疾病的途徑主要是食物和飲水，“病從口入”，所以沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會被徹底殺死，食用后最容易引起消化系統疾病。
（5）據此實驗中的結果可以對經常食用麻辣燙者提出的建議：湯底不要反復使用，盡可能的做到一次性使用；要多加一些新鮮的蔬菜，減少亞硝酸鹽的含量；加入的蔬菜要洗干凈，燙熟再吃，減少消化道疾病的發生等。