Question

【題目】王萌發現年糕這種食品很容易發霉變質,為了弄清年糕發霉的原因,他在老師指導下設計如下探究實驗：

請根據上述實驗設計,分析并回答下列問題：

第一步材料處理	將質量、大小、形狀相同的年糕分別放入三個大小相同玻璃瓶中，高溫處理后待用。
	第1組	第2組	第3組
第二步實驗操作	將玻璃瓶的橡皮塞的打開	將玻璃瓶的橡皮塞塞緊。	將玻璃瓶的橡皮塞打開
第三步恒溫培養（1周）
第四步實驗結果	年糕出現大量菌落	年糕無菌落	年糕出現少理菌落

（1）實驗第一步中高溫處理的目的是:將玻璃瓶中的微生物_____。

（2）實驗共設置了_____組對照實驗,當第1組與第3組為對照實驗時,變量是_____。

（3）分析第1組與第2組實驗結果得知,引起年糕發霉變質的原因是微生物的_____。

（4）為了保證實驗的科學性,減少實驗誤差,你認為在上述實驗基礎上,王萌還應怎么做?_____。（合理即可）

（5）好吃的年糕保存不當就會發霉變質,請你幫王萌想一條保存年糕的方法_____。（合理就行)

（6）蒸熟的年糕松軟多孔是_____菌分解有機物產生的_____氣體造成的。

Answer 1

【答案】殺滅 兩 溫度 生長和繁殖 重復實驗（意思對即可) 冷凍,真空包裝等（一條合理即可) 酵母 二氧化碳

【解析】

在探究實驗中，為使實驗結果更有說服力，往往要設置對照試驗，對照試驗要求變量唯一。

（1）將質量、大小、形狀相同的年糕分別放入三個大小相同玻璃瓶中，高溫處理的目的是殺菌。
（2）該實驗共有兩組對照實驗，第1組合第2組，變量是微生物；第3組和第2組，變量是溫度。
（3）分析第1組與第2組實驗結果得知，引起年糕發霉變質的原因是微生物的生長和繁殖。
（4）為盡量減少實驗誤差，保證數據的科學性，應注意重復實驗，并計算平均值。
（5）除水分外，霉菌生存的條件還包括有機物和適宜的溫度等。日常生活中食品保存不當就會腐敗變質，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等；現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍，真空包裝、添加防腐劑等。保存發糕可以使用冷凍，真空包裝等方法。
（6）在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會遇熱膨脹，使得面團暄軟多孔。