Question

【題目】我們食用的大米和面粉是對谷和麥進行一定的加工而生產出來的．事實上，越靠近稻谷或小麥表面，營養越豐富．如果“過度加工”，多余刨去的米、面成為了飼料或其他工業原料，不僅損失糧食，而且增加電能消耗．

材料一：稻谷去殼后產出可食用的糙米．為了增加表面光澤，需要進行拋光．每噸大米增加一次拋光，要損失1千克，消耗10千瓦時電能．

材料二：從小麥提取食用面粉，加工精細程度越高，麥粒表面磨去越多，最終加工成的面粉等級越高．

（每百克面粉所含部分營養成分如圖所示）

材料三：鎘、汞等有害金屬可能通過空氣和 水進入土壤，污染稻米．如果人體攝入鎘過量，會在腎臟累積，嚴重的會造成腎衰竭，同時對骨骼造成不良影響．國際權威機構建議：一個質量為60千克的成年人，每天的鎘攝入量不應超過60微克．

（1）大米、面粉的主要營養成分是________．

（2）下列說法正確的是_________（選填序號）

A.加工精細程度越高，營養損失越多

B.材料中的鐵、鎘、汞是指元素

C.食物纖維不能提供能量，它對人體沒有好處

D.特一粉中維生素E的含量比標準粉高

（3）某食品藥品監督管理局對大米進行例行________抽檢，其中一份樣品的鎘含量：每千克大米中是0.25毫克．如果一個60千克的成年人每天攝入該大米200克，該成年人鎘攝入量________（選填“超過”或“未超過”）國際權威機構建議值？

Answer 1

【答案】 粉 AB 鎘 未超過

【解析】（1）大米、面粉的主要營養成分就是淀粉；是人體最重要的供能物質，也是構成細胞的成分。
（2）由材料二可知：加工精細程度越高，麥粒表面磨去蛋白質、食物纖維、維生素E、鐵等越多，最終加工成的面粉等級越高。即加工精細程度越高，營養損失越多，化學元素就是具有相同的核電荷數（即核內質子數）的一類原子的總稱。如：鐵、鎘、汞。選項A、B符合題意。
（3）設200克大米中含鎘的質量為x，則0.25毫克/1000g=x/200g，x=50微克＜60微克，未超過。