Question

【題目】將酵母菌加入到生面團中，會產生二氧化碳，如圖是二氧化碳產生量與溫度關系，有關說法錯誤的是（ ）

A. 二氧化碳是酵母菌呼吸作用產生的

B. 發面時務必要將面團放在通風處

C. 在35℃—40℃時，酵母菌最活躍

D. 為縮短發面時間，盡量用溫水和面

Answer 1

【答案】B

【解析】做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。二氧化碳是酵母菌呼吸作用產生的，故A不符合題意；發面時需要將面團放在溫暖的地方，有利于酵母菌的發酵，故B符合題意；酵母菌的發酵在一定范圍內隨溫度的升高，發酵產生的二氧化碳越多，超過一定的溫度則發酵產生的二氧化碳減少，所以在35℃—40℃時，酵母菌最活躍，故C不符合題意；為縮短發面時間，盡量用溫水和面，為酵母菌的發酵提供適宜的溫度，故D不符合題意。故選B。