Question

【題目】下列營養物質中，能夠遇碘液變藍的是（ ）

A. 蛋白質 B. 維生素 C. 淀粉 D. 脂肪

Answer 1

【答案】C

【解析】蛋白質：繼續揉擠面團，直到面團基本上消失，紗布內有淡黃色的具有粘性和延展性的物質，向黃白色的面筋滴加雙縮脲試劑，發現面筋變成紅褐色，說明種子里含有蛋白質，A錯誤；維生素：碘遇到淀粉會變藍，加入維生素C后會使碘失效，淀粉恢復白色，B錯誤；淀粉：取面粉一匙，加水和成面團，用紗布包好后置于玻璃杯內的清水中揉洗，觀察清水變成乳白色液體；取洗液5毫升放入試管中加熱煮成糊狀，冷卻后加幾滴碘酒，觀察顏色變藍色，C正確；油脂：取小麥籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在紙上擠壓，紙上出現透明的油跡，D錯誤。