Question

【題目】請你根據生活中“發面”和“蒸饅頭”過程中出現的現象，回答下列問題。

（1）老百姓生活中發面時用的“面引子”（又叫發面，酵子等）中含有_______________。

（2）和好面后，放到溫暖的地方，蓋上蓋兒，這是提供了適宜的_______________。

（3）將面團放到溫暖的地方2-4小時，面團中的有機物會被分解成_______________、_______________和_______________。

（4）蒸好的饅頭松軟多孔是________氣體受熱膨脹所留下的空隙。

（5）若將蒸熟的饅頭再放入蒸鍋內蒸20-30分鐘，饅頭的體積還會發生改變嗎_______？

Answer 1

【答案】酵母菌 溫度 二氧化碳 水 酒精 二氧化碳 不會

【解析】

微生物的發酵在食品、藥品等的制作和生產中具有重要的作用，釀酒要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發酵，是在無氧的環境中，分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳。做面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。

（1）做饅頭時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。因此，家庭制作發面饅頭時，除需要面粉、水外，還需要“面引子”，主要因為“面引子”中含有酵母菌。

（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發酵，因此，和好面后，放到溫暖的地方，蓋上蓋兒，為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發酵。

（3）制作饅頭要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發酵能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，在有氧時會產生水和二氧化碳。因此，將面團放到溫暖的地方2-4小時，面團中的有機物會被分解成二氧化碳、水和酒精。

（4）做饅頭時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭暄軟多孔，面團的體積將會增大（膨脹或變大）。因此，蒸好的饅頭松軟多孔是二氧化碳氣體受熱膨脹所留下的空隙。

（5）蒸熟的饅頭酵母菌已經死亡，不能進行發酵分解，饅頭的體積不會改變。因此，若將蒸熟的饅頭再放入蒸鍋內蒸20——30分鐘，饅頭的體積不會發生改變。