Question

【題目】面粉中除淀粉外還富含蛋白質、維生素、無機鹽（鉀、鋅、鎂、鈣）等，面粉是否越白越好？某研究所分析了取自同種小麥三個不同部位的面粉樣品，顏色和營養素成分如表：

樣品	顏色	維生素（mg/100g）	無機鹽（μg/g）	蛋白質（%）
		B1	B2		B4	K	Mg	Ca	Zn
1號	最白	0.07	0.01	0.06	1201	155	178	4845	11.8
2號	次白	0.17	0.02	0.06	1407	254	212	7155	12.9
3號	最暗	0.27	0.02	0.07	1626	355	237	9220	14.1

回答問題如下：

（1）淀粉被食用后在消化系統內最終消化成______，它是人體所需______的主要來源．

（2）對于以上圖表數據分析正確的是______（選填序號）．

A．取粉部位越靠近外側，顏色越暗

B．維生素在三種樣品中的含量為最白＞次白＞最暗

C．無機鹽在麥粒內的含量與其所在部位有關

D．蛋白質在小麥粉最主要的營養素

（3）面粉是否越白越好？從平衡膳食的角度，你對父母購買面粉的建議是______．

（4）面粉的顏色深淺還與出粉率有關，出粉率越高，顏色越深，100千克小麥磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉顏色______（選填“白”或“暗”）．

Answer 1

【答案】葡萄糖能量AC面粉不是越白越好，建議買顏色較暗的面粉，營養素豐富暗

【解析】

試題（1）淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠將部分淀粉分解為麥芽糖，當淀粉和麥芽糖進入小腸后，由于小腸中的胰液和腸液中含有消化糖類、脂肪和蛋白質的酶，因此，淀粉等糖類物質在小腸內被徹底消化為葡萄糖．糖類是人體所需能量的主要來源。

（2）維生素B1在米糠、麥麩等食物中含量較多，取粉部位越靠近外側，顏色越暗；維生素在三種樣品中的含量為最白＜次白＜最暗；無機鹽在麥粒內的含量與其所在部位有關，越靠近麥麩的部位含無機鹽越多；小麥中含有的營養物質主要是淀粉。可見AC正確。

（3）維生素B1在粗糧或糧食的麩皮中含量豐富，長期吃精米白面的人，時間長了會缺乏維生素B1，易患腳氣�。�所以說面粉不是越白越好，建議買顏色較暗的面粉，營養素豐富。

（4）出粉率=面粉重量：小麥重量。出粉率越高，面粉中含有的麥麩就越多，所以顏色就越深越暗．因此100千克小麥磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉顏色要暗。