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用超市里專用的餃子面粉包成的餃子，吃起來特別有“筋道”，這是因為這種面粉里“面筋”的含量高�！懊娼睢笔欠N子成分中的                       （    ）

A．淀粉           B．蛋白質       C．脂肪            D．無機鹽

 

【答案】

B

【解析】面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝結成團的混合蛋白質就是面筋，專用的餃子面粉含有的蛋白質多。

 

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用超市里專用的餃子面粉包成的餃子，吃起來特別有“筋道”，這是因為這種面粉里“面筋”的含量高．“面筋”成分及其化學特性是（　�。�

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用超市里專用的餃子面粉包成的餃子，吃起來特別“筋道”．這是因為這種面粉里“面筋”的含量高．“面筋”是種子成分中的（　�。�

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（2008?威海）用超市里專用的餃子面粉包成的餃子，吃起來特別有“筋道”，這是因為這種面粉里“面筋”的含量高．“面筋”是種子成分中的（　�。�

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用超市里專用的餃子面粉包成的餃子，吃起來特別有“筋道”，這是因為這種面粉里“面筋”的含量高．“面筋”是種子成分中的淀粉…
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