Question

下列說法正確的是（　�。�

• A、我們地祖先很早就了解了發酵原理，并掌握了多種發酵技術
• B、發酵技術目前已經發展到能夠人為地改造生物，生產人類需要的產品的新階段
• C、水果放久了會有酒味，這是乳酸菌發酵的結果
• D、酒釀是人們非常喜愛的一種食品，它是利用醋酸菌發酵的產物

Answer 1

分析：發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模生產發酵產品的技術．此題是關于發酵技術知識及發酵技術在食品制作中的作用的選擇題，據此答題．

解答：解：A、發酵工業起源很早，中國早在公元前22世紀就用發酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制腐乳等，這些都是我國傳統的發酵產品，但直到1857年才由法國學者巴斯德證明酒類等的發酵由微生物引起．故錯誤．
B、現代的發酵技術能夠按照人們的意愿創造出具有特殊性能的微生物，以生產人類需要的發酵產品，如青霉發酵產生青霉素，青霉素是一種抗生素，能治療疾病．故正確．
C、水果放久了會有酒味，這是酵母菌發酵的結果，酵母菌發酵能分解葡萄糖產生酒精，故錯誤．
D、釀酒要用到酵母菌，酵母菌發酵能分解葡萄糖產生酒精，故錯誤．
故選：B

點評：了解發酵技術的起源和發展，進而知道我國一些傳統的發酵產品的例子．