Question

在人類還沒有發明冰箱時，人們就想出了很多辦法來延長食物的保存時間，下列對食物的處理方法中，哪項與發酵技術無關？（　�。�

A．人們把可可豆和細菌混合在一起，釀制成一種巧克力味的飲料

B．將吃剩的肉食冷凍在雪堆中

C．將大豆、小麥、鹽等碾碎，混以細菌等微生物，制成豆醬

D．用細菌處理后的牛奶，可產生固體的凝乳，再把凝乳加工成干酪

Answer 1

分析：食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答：解：發酵技術在食品制作中的應用十分廣泛，人們把可可豆與細菌混合在一起，細菌經過發酵使之成為一種有巧克力味的飲料；牛奶中加入乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使牛奶產生固體的凝乳，再將凝乳加工成干酪；將大豆、小麥、鹽等碾碎，混以細菌等微生物，微生物發酵使之成為豆醬；將吃剩的肉食冷凍在雪堆中，利用的是低溫抑制微生物的生長和繁殖，利于食物保鮮，與發酵無關．可見B符合題意．
故選：B

點評：解答此題的關鍵是掌握常見的微生物的發酵與食品制造的例子，并結合題意解答．