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食品的腐敗主要是由
細菌和真菌
細菌和真菌
引起的；防止食品腐敗所依據的主要原理是把食品內的細菌和真菌殺死或致他們的生長和繁殖．
分析：本題考查食品的腐敗原因，本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶，根據食品保存的基本原理進行分析回答．
解答：解：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，從食物中獲得有機物，并用來生長、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．
故答案為：細菌和真菌
點評：明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應用．
練習冊系列答案
相關習題

科目：初中生物 來源： 題型：

（2008?鎮江）食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的．
√
√
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

夏天，生物興趣小組的劉海同學發現食物容易變質，他用肉湯作實驗材料，探究肉湯的變質是否是由空氣中的細菌引起的．請你參與他的探究．
（1）實驗探究的問題是
肉湯變質是由空氣中細菌引起的嗎？
肉湯變質是由空氣中細菌引起的嗎？
；
（2）實驗步驟：①取兩個同等大小的圓底燒瓶編號為甲、乙．
②將燒開的肉湯冷卻至24℃分成均等的兩份分別裝在兩個圓底燒瓶內．
③甲燒瓶用消毒的棉塞塞緊瓶口，乙燒瓶敞開．
④過2-3天后，觀察肉湯情況．
（3）實驗中甲燒瓶的作用是
對照
對照
；首先將肉湯燒開的目的是
殺死微生物
殺死微生物
；甲燒瓶加上棉塞的目的是
防止微生物進入
防止微生物進入
．
（4）預測的實驗結果是：
乙
乙
燒瓶中的肉湯容易變質，
甲
甲
燒瓶中的肉湯不容易變質．
（5）根據你預測的結果得出的結論是
肉湯變質是空氣中的細菌引起的
肉湯變質是空氣中的細菌引起的
．
（6）從探究實驗中，我們知道食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的，請你說出防止食品腐敗的主要原理：
抑制微生物在食品內的生長和繁殖
抑制微生物在食品內的生長和繁殖
．在我們的現實生活中，夏天人們保存鮮肉的主要方法是
罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑
罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的．某實驗小組進行了以下實驗，來探究小蝦的保鮮方法．請回答：
組別 鮮蝦數 包裝 存放位置 時間 顏色
A組 10只 保鮮膜 冰箱 二天 保持原樣
B組 10只 保鮮膜 室內 二天 有異味、變成白色（1）A組的保存方法是
低溫保存法
低溫保存法
．
（2）B組鮮蝦變質了，原因是微生物在食品中
生長
生長
和
繁殖
繁殖
．
（3）A、B兩組實驗相互形成
對照
對照
實驗，實驗的變量是
溫度
溫度
．
（4）依據上述實驗結果得出的結論是：
低溫能抑制微生物的生長和繁殖，從而有利于蝦的保鮮．
低溫能抑制微生物的生長和繁殖，從而有利于蝦的保鮮．
．
（5）該實驗小組的同學還想對洗手前后細菌和真菌數量變化情況進行探究，請你幫他們將下面培養細菌和真菌的操作步驟進行排序：
DBAC
DBAC
 （用字母表示）．
A．培養    B．接種    C．觀察    D．配制培養基，高溫滅菌后冷卻．

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科目：初中生物 來源：2014屆廣東省東莞市八年級第一學期教學質量檢查生物試卷（解析版） 題型：探究題

（7分）食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的。某實驗小組進行了以下實驗，來探究小蝦的保鮮方法。請回答：

組別

鮮蝦數

包裝

存放位置

時間

顏色

A組

10只

保鮮膜

冰箱

二天

保持原樣

B組

10只

保鮮膜

室內

二天

有異味、變成白色

（1）A組的保存方法是           。

（2）B組鮮蝦變質了，原因是微生物在食品中          和          。

（3）A、B兩組實驗相互形成        實驗，實驗的變量是           。

（4）依據上述實驗結果得出的結論是：                                   。

（5）該實驗小組的同學還想對洗手前后細菌和真菌數量變化情況進行探究，請你幫他們將下面培養細菌和真菌的操作步驟進行排序：            （用字母表示）。

A．培養    B．接種    C．觀察    D．配制培養基，高溫滅菌后冷卻

 

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