Question

【題目】酵母菌經常用來制作面包。如圖所示的是面包的制作過程：（酵母菌在有氧的條件下，分解葡萄糖，產生二氧化碳和水；在缺氧的條件下，分解葡萄糖，產生酒精和二氧化碳）

（1）將生面團保持在30℃，1小時后它的體積將會_____，理由是_____。

（2）若將生面團保持在0℃，1小時后放入烤爐烘烤，生面團的體積無明顯變化，原因是_____。

（3）請再舉出酵母菌的另一項用途：_____。

Answer 1

【答案】膨大 酵母菌分解葡萄糖產生二氧化碳 低溫抑制了酵母菌的生長和繁殖，高溫殺死了酵母菌 釀酒

【解析】

做面包要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。

（1）在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會使得面團的體積變大，如果將生面團放入烤爐內烘烤，二氧化碳會遇熱膨脹，而使得面團進一步膨脹變大。

（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，過高會殺死酵母菌，過低會抑制其生長、繁殖、發酵，因此若將生面團保持在0℃，1小時后放入烤爐烘烤，生面團的體積無明顯變化。

（3）制酒也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌分解有機物產生酒精和二氧化碳。