Question

將面團包在紗布中在清水中搓洗，鑒定粘留在紗布上的粘稠物質和洗出的白漿分別用的試劑是（　�。�

A．碘液、高錳酸鉀

B．雙縮脲試劑，碘液

C．碘液、雙縮脲試劑

D．斐林試劑、雙縮脲試劑

Answer 1

分析：在我們所吃的食物中含有各種營養物質，如糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素等，據此答題．

解答：解：面粉中含豐富的淀粉，其次還含有蛋白質等營養物質．如將面粉團用紗布包起來，放在清水中反復揉擠，從紗布中滲出的白色物質以及紗布上黏著的膠黏物質就分別是淀粉和蛋白質．在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質反應，形成紫色絡合物，顏色深淺與蛋白質濃度成正比，因此可以用雙縮脲試劑來驗證蛋白質．淀粉遇碘會變藍色，可以用碘液來驗證淀粉的存在．可見B符合題意．
故選：B

點評：掌握食物中的營養物質，了解其功能及其驗證方法，結合題意，即可解答本題．