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【題目】微生物被廣泛應用于食品工業上．制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.霉菌

【答案】B
【解析】解：由分析可知，微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵后原有的乳糖變為乳酸，易于消化，具有甜酸風味．制作泡菜時也要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，還不破壞菜的品質．可見B符合題意．
故選：B
微生物的發酵在食品的制作中有重要的應用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，據此解答．

練習冊系列答案
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