Question

【題目】取少量雞蛋清放入盛有少量開水的燒杯中，并輕輕攪拌，出現白色沉淀，這些白色沉淀是（　�。�

A.淀粉B.蛋白質C.脂肪

Answer 1

【答案】B

【解析】

食物中有六大類營養物質：淀粉、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素等，淀粉、脂肪、蛋白質屬于有機物，各具有一定的特性，我們常常依據其特性來進行鑒別，如淀粉遇碘變藍色，蛋白質加熱會出現凝固現象，即變性，如雞蛋清加熱時出現白色絮狀物，這就是蛋白質。核桃、花生中含脂肪豐富，如果在白紙上用力擠壓核桃仁會出現油斑，就是脂肪。

雞蛋清的主要成分是蛋白質，在高溫條件下，它會因變性而凝固成塊狀，如果加入足量的開水，相當于稀釋了，則會變成白色絮狀物，蛋白質變性這種變化是不可逆的。

故選：B。