Question

【題目】在制作泡菜、酸奶過程中離不開下列哪種生物( )

A. 乳酸菌 B. 曲霉 C. 大腸桿菌 D. 青霉

Answer 1

【答案】A

【解析】微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。

制作酸奶和泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得奶和菜呈現一種特殊的風味，A正確；制醬用霉菌，制作酸奶、泡菜不用霉菌，B錯誤；給大腸桿菌轉入合成胰島素的基因，能生產胰島素，制作酸奶、泡菜不用大腸桿菌，C錯誤；青霉發酵能產生青霉素，制作酸奶、泡菜不用青霉，D錯誤。