Question

【題目】我國農村每逢節日每家每戶都有制作米酒的習俗。家庭制作米酒的主要步驟是：①蒸熟飯并冷卻（30℃）→②加酒曲→③保溫發酵。請回答：

（1）該酒曲中含的主要微生物是___________。

（2）步驟③中保溫的目的是為菌種的生活提供___________。

某興趣小組嘗試制作酸奶，其主要步驟如下：①奶粉和糖加水混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（42℃--43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤發酵→⑥保存食用。請回答：

（3）步驟②的目的是____________ 。

（4）步驟④的目的是________________。

（5）制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲中含的主要微生物相比，其細胞結構的主要特點是沒有成形的__________。

Answer 1

【答案】 酵母菌 適宜的溫度 滅菌 接種乳酸菌 細胞核

【解析】釀制米酒要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發酵，是在無氧的環境中，分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。制作酸奶要用乳酸菌。

（1）釀酒時要用到酵母菌，酵母菌屬于單細胞的真菌，個體微小，需要借助顯微觀察結構特點，為觀察清楚細胞的結構特點，制作裝片時需要碘酒染色。
（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，30℃保溫的原因是：滿足酵母菌生活所需要的條件，提高代謝速度，加速酒的形成。
（3）步驟②的目的是高溫滅菌滅菌。

（4）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發酵產生乳酸。
（5）乳酸菌屬于細菌。細菌的基本結構是未成形的細胞核、細胞膜、細胞壁、細胞質，所以細菌沒有成形的細胞核。