Question

【題目】下列的哪一過程與發酵無關（　�。�
A.果酒暴露在空氣中變酸
B.水果放久了有酒味
C.用“面引子”發面
D.青菜的鹽漬

Answer 1

【答案】D
【解析】A、發酵現象在食品的制作中的應用十分廣泛，果酒暴露在空氣中變酸，是因為空氣中的乳酸菌發酵產生乳酸，從而使得酒出現酸味；A不符合題意；

B、水果放爛了散發出酒味，是因為空氣中的酵母菌發酵分解水果中糖產生了酒精和二氧化碳的結果；B不符合題意；

C、做饅頭時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．因此，家庭制作發面饅頭時，除需要面粉、水外，還需要“面引子”，主要因為“面引子”中含有酵母菌；C不符合題意；

D、青菜的鹽漬是在青菜上撒上鹽，使其失水，滲出青菜中的水分，與發酵無關．D符合題意．

所以答案是：D

【考點精析】解答此題的關鍵在于理解乳酸發酵的相關知識，掌握原理：乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸；應用：制作酸奶，酸泡菜等，以及對酒精發酵的理解，了解酵母菌在適宜溫度和無氧條件下，將葡萄糖轉化成酒精，并產生二氧化碳的過程．