Question

依據表中火腿腸的說明來回答問題
（1）從食品安全的角度考慮，應首先關注包裝袋說明上的

“QS”質量安全圖標、生產日期和保質期

（2）真空包裝的原因

抑制細菌的繁殖

，誤食脹袋的火腿腸引起

細菌性食物

中毒
（3）火腿腸中含豐富的

蛋白質

，是構成人體細胞的重要物質，其消化后的最終產物是

氨基酸

（4）有些食品添加某些物質可以防治疾病，如加碘食鹽可防治

地方性甲狀腺腫

，鐵化醬油可以防治

貧血

．

Answer 1

分析：本題考查的是食品安全、食品腐敗的原因和食品保存的原理以及食物中營養的作用．

解答：解：（1）食品安全應貫穿于生產、運輸、加工、儲存、烹飪等安全過程．食品安全是指：防止食品污染；預防食物中毒．買經檢疫合格的食品．在購買食品時應當關注食品包裝上標注的有關營養成分，是否有“QS”質量安全圖標以及添加劑、生產日期、保質期、生產廠家和廠家地址等內容．
（2）食品腐敗的原因是細菌和真菌分解食品中的有機物并在其中生長繁殖所導致；保存原理是將細菌和真菌殺死或抑制其生長繁殖．真空包裝是依據破壞需氧菌類生存環境的原理．脹袋的火腿腸說明已腐敗變質．
（3）蛋白質由氨基酸組成，是構成組織的基本物質，也是人體生長發育組織更新生命活動調節的物質基礎．
（4）無機鹽：構成人體組織的重要材料．碘是合成甲狀腺激素的原料，缺碘易患地方性甲狀腺腫；鐵是血紅蛋白的組成成分，缺鐵易患貧血．
 故答案為：（1）“QS”質量安全圖標、生產日期和保質期；（2）抑制細菌的繁殖；細菌性食物；（3）蛋白質；氨基酸；（4）地方性甲狀腺腫；貧血．

點評：此題比較綜合，理解掌握相關的基礎知識是解此題的關鍵．