Question

【題目】“秋風起，食臘味”，廣式臘味選在氣候干燥的秋季進行曬制，其主要原因是（ ）

A.使肉的色澤金黃好看B.使蛋白質分解為氨基酸

C.讓肉發酵，產生獨特香味D.脫去肉內的水分

Answer 1

【答案】D

【解析】

各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分，大量的生長和繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質。因此，食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。

各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分，大量的生長和繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。微生物大量繁殖的條件主要有適宜的溫度、水分和營養物質。曬干保存法的原理就是脫去食物中的水分，而抑制微生物的生長和繁殖，利于保存食物。故選D。