Question

1克食物氧化分解時所釋放的熱量為該食物的熱價，糖類、蛋白質和脂肪的熱價（單位：千焦/克）分別為（　�。�

A．17.15、17.15、38.91

B．38.91、17.15、23.43

C．17.15、23.43、38.91

D．17.15、18.91、38.91

Answer 1

分析：此題考查的知識點是食物的熱價．解答時可以從熱價的概念和糖類、蛋白質和脂肪的熱價方面來切入．

解答：解：1克食物氧化分解時所釋放的熱量為該食物的熱價，實驗證明：碳水化合物、脂肪在體外燃燒與體內氧化所產生的熱量相等，即每克碳水化合物平均產熱17.2千焦（4千卡），每克脂肪平均產熱39.1千焦（9千卡）；蛋白質在體外充分燃燒時每克蛋白質產熱23.5千焦（5千卡），而在體內氧化不完全，一部分熱量以代謝終產物尿素的形式從尿中排出體外，故每克蛋白質在體內氧化時只能產生17.2千焦（4千卡）的熱量，而尿中排出的尿素體外燃燒可產生大約6.3千焦（1千卡）熱量．因此三大產熱營養素的熱價：糖類是17.15千焦/克，蛋白質是17.15千焦/克，脂肪是38.91千焦/克．
故選A．

點評：解答此類題目的關鍵是熟記糖類、蛋白質和脂肪的熱價．