Question

【題目】下列哪組食品的制作過程中都運用了微生物生物發酵技術（ ）

A.白米飯、醬油B.面包、酸奶

C.豆腐、火腿腸D.食醋、臘肉

Answer 1

【答案】B

【解析】

發酵一般泛指利用微生物制造工業原料或產品的過程。由微生物、有機物、培養基等在一定的溫度和pH等條件下進行。比如制作醬油、醬等要用曲霉，制作面包、饅頭和酒要用酵母菌，制作酸奶要用乳酸菌，制作醋要用醋酸菌。

A．白米飯沒有利用發酵技術，而醬油利用了發酵技術，A不符合題意。

B．面包和酸奶都利用了發酵技術，B符合題意。

C．豆腐和火腿腸都沒有利用發酵技術，C不符合題意。

D．食醋利用了發酵技術，而臘肉沒有利用發酵技術，D不符合題意。

故選B。