Question

肉在冰箱中長時間不易腐爛，主要原因是（　�。�

• A、鹽分多，不利于細菌的生長和繁殖
• B、空氣中沒有飄浮著的細菌
• C、氣溫低，不利于細菌的生長和繁殖
• D、大多細菌是對人類有益的，不會使肉腐爛

Answer 1

考點：食品的腐敗原因

專題：

分析：低溫能抑制細菌、真菌的生長和繁殖，據此作答．

解答：解：各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分，大量的生長和繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．冰箱中溫度低，能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使其繁殖速度慢，數量少，不能充分分解食物，達到保鮮的目的．
故選：C．

點評：掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低溫抑制微生物的生長和繁殖．