Question

下列關于細菌或真菌的描述中，錯誤的是（　�。�

A．人類可以利用曲霉制作甜酒

B．人類可以利用乳酸菌制泡菜、酸奶和醋

C．枯草桿菌使蘋果腐爛，是因為它分解了有機物

D．細菌的細胞中沒有成形的細胞核

Answer 1

分析：發酵是利用微生物的代謝活動，通過生物催化劑（微生物細胞或酶）將有機物質轉化成產品的過程．生活中最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌，分別為乳酸菌發酵和酵母菌用于生產飲料酒、酵母菌制造面包．

解答：解：A、微生物的發酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒時要用到酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產生酒精和二氧化碳．故此項說法錯誤．
B、泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質；制酸奶要用到乳酸菌；制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發酵產生醋酸．故此項說法錯誤．
C、枯草桿菌可以使水果腐爛，是靠吸收水果中的有機物來維持生命．故此項說法正確．
D、細菌的基本結構有細胞壁、細胞膜、細胞質和DNA集中的區域，沒有成形的細胞核．故此項說法正確．
故選：A、B

點評：多掌握常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．