Question

20．面粉中除淀粉外還富含蛋白質、維生素、無機鹽（鉀、鋅、鎂、鈣）等，面粉是否越白越好？某研究所分析了取自同種小麥三個不同部位的面粉樣品，顏色和營養素成分如表：

樣品	顏色	維生素（mg/100g）			無機鹽（μg/g）				蛋白質（%）
		B1	B2	B4	K	Mg	Ca	Zn
1號	最白	0.07	0.01	0.06	1201	155	178	4845	11.8
2號	次白	0.17	0.02	0.06	1407	254	212	7155	12.9
3號	最暗	0.27	0.02	0.07	1626	355	237	9220	14.1

回答問題如下：
（1）淀粉被食用后在消化系統內最終消化成葡萄糖，它是人體所需能量的主要來源．
（2）對于以上圖表數據分析正確的是AC（選填序號）．
A．取粉部位越靠近外側，顏色越暗          B．維生素在三種樣品中的含量為最白＞次白＞最暗
C．無機鹽在麥粒內的含量與其所在部位有關  D．蛋白質在小麥粉最主要的營養素
（3）面粉是否越白越好？從平衡膳食的角度，你對父母購買面粉的建議是面粉不是越白越好，建議買顏色較暗的面粉，營養素豐富．
（4）面粉的顏色深淺還與出粉率有關，出粉率越高，顏色越深，100千克小麥磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉顏色暗（選填“白”或“暗”）．

Answer 1

分析 （1）人體的六大營養物質是：糖類、蛋白質、脂肪、維生素、水和無機鹽，糖類、蛋白質、脂肪是三大有機物質，可以為人體提供能量．
（2）維生素B₁在瘦肉、米糠、麥麩等食物中含量較多，食物中的維生素對人體的健康也有著重要的作用．
（3）面粉中含有的麥麩越多，顏色就越暗，含有的營養物質就越多．
（4）出粉率是指磨出的面粉的重量占麥子總重量的百分之幾，出粉率=面粉重量：小麥重量．

解答 解：（1）淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠將部分淀粉分解為麥芽糖，當淀粉和麥芽糖進入小腸后，由于小腸中的胰液和腸液中含有消化糖類、脂肪和蛋白質的酶，因此，淀粉等糖類物質在小腸內被徹底消化為葡萄糖．糖類是人體所需能量的主要來源．
（2）維生素B₁在米糠、麥麩等食物中含量較多，取粉部位越靠近外側，顏色越暗；維生素在三種樣品中的含量為最白＜次白＜最暗；無機鹽在麥粒內的含量與其所在部位有關，越靠近麥麩的部位含無機鹽越多；小麥中含有的營養物質主要是淀粉．所以分析正確的是AC；
（3）維生素B1在粗糧或糧食的麩皮中含量豐富，長期吃精米白面的人，時間長了會缺乏維生素B1，易患腳氣�。�所以說面粉不是越白越好，建議買顏色較暗的面粉，營養素豐富．
（4）出粉率=面粉重量：小麥重量．出粉率越高，面粉中含有的麥麩就越多，所以顏色就越深越暗．因此100千克小麥磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉顏色要暗．
故答案為：（1）葡萄糖  能量；
（2）AC；
（3）面粉不是越白越好，建議買顏色較暗的面粉，營養素豐富；
（4）暗．

點評 本題主要考查維生素在食物中的含量方面的知識，要理解各種食物中含有的營養物質的種類．