Question

【題目】泡菜是我國北方人民廣泛喜愛的一種菜肴，但在腌制過程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會產生一定量的亞硝酸鹽. 某校自然科學課外研究小組為了了解泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰期出現的時間，以及泡菜在加熱煮熟狀態下亞硝酸鹽含量變化的情況進行了如下實驗

（1）選1、2、3號容量相同的泡菜壇，分別加入0.6kg的新鮮蓮花菜；

（2）再在壇中加滿煮沸過的質量分數為10%的NaCl溶液；

（3）封壇前分別測量各壇中液體未加熱和煮沸后亞硝酸鹽的含量；

（4）用水封壇，放在15~20°C環境中；

（5）以后每隔4天測量一次，直至泡菜腌熟能夠食用為止，周期約為15天，所得數據見表1和表2.

表1泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量的變化（未加熱）

亞硝酸鹽含量（mg/kg）時間	1號壇	2號壇	3號壇
封壇前	0.15	0.15	0.15
第4天	0.6	0.2	0.8
第8天	0.2	0.1	0.6
第12天	0.1	0.05	0.2
第16天	0.1	0.05	0.2

表2未加熱和加熱情況下亞硝酸鹽含量的對比

亞硝酸鹽含量（mg/kg）時間	未加熱			加熱煮沸后
	1號壇	2號壇	3號壇	1號壇	2號壇	3號壇
封壇前	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15
第4天	0.6	0.2	0.8	0.6	0.2	0.8
第8天	0.2	0.1	0.6	0.2	0.1	0.6
第12天	0.1	0.05	0.2	0.1	0.05	0.2
第16天	0.1	0.05	0.2	0.1	0.05	0.2

請根據上述情況，回答下列問題：

（1）在該項研究中，要取同樣處置的3只壇的目的是什么？__________

（2）請根據表1中的數據，以時間為橫坐標、亞硝酸鹽含量為縱坐標，繪制壇內亞硝酸鹽含量隨時間變化的趨勢圖. ______

（3）根據曲線及表1、表2中的數據，你可以推理出什么結論？__________

（4）該項研究的設計存在著一個較明顯的缺陷，你認為是什么？__________

Answer 1

【答案】減少誤差，使結論更可靠 繪圖如下

①不同時期泡菜壇中亞硝酸鹽的含量不同；②在腌制后的第4天，亞硝酸鹽的含量達到峰值；③在腌制的第12天，亞硝酸鹽達到最低值并基本保持不變；④泡菜在加熱煮熟后，亞硝酸鹽含量不變． 該項研究的設計存在著一個較明顯的缺陷是：沒有設立對照，即需1個與前3個壇同樣大小的泡菜壇，在其內加滿煮沸過的質量分數為10%的NaCl溶液；并用水封，也應與上述實驗組同時進行檢測．

【解析】

本題是為了了解泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰期出現的時間，以及泡菜在加熱煮熟狀態下亞硝酸鹽含量的變化，根據實驗步驟及表中數據結合課本知識進行分析歸納，實驗過程中變量要唯一，這三只壇都是加熱前和加熱煮沸后的對照，沒有和不加熱的對照。

（1）該項研究中，若用一只壇，結論可能具有偶然性，取同樣處置的3只壇可以減少誤差，使結論更可靠。
（2）橫坐標為時間，縱坐標為亞硝酸鹽含量，對照表中數據描點，然后用光滑曲線連接起來。

（3）根據表中數據及曲線圖可以看出：①不同時期泡菜壇中亞硝酸鹽的含量不同；②在腌制后的第4天，亞硝酸鹽的含量達到峰值；③在腌制的第12天，亞硝酸鹽達到最低值并基本保持不變；④泡菜在加熱煮熟后，亞硝酸鹽含量不變。
（4）該項研究的設計這三只壇都是煮沸前和煮沸后的對比，并沒有設立加入煮沸后的食鹽水之后不再加熱者沸的對照實驗，因此該項研究存在的一個較明顯的缺陷是：沒有設立對照，即需1個與前3個壇同樣大小的泡菜壇，在其內加滿煮沸過的質量分數為10%的NaCl溶液；并用水封，也應與上述實驗組同時進行檢測。