Question

【題目】四川泡菜主要是利用哪種微生物發酵制作的（　�。�
A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.酵母菌
D.大腸桿菌

Answer 1

【答案】A
【解析】微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，還不破壞菜的品質．可見A符合題意．

所以答案是：A

【考點精析】解答此題的關鍵在于理解人類對細菌和真菌的利用的相關知識，掌握⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的發現⑷保護環境，比如：甲烷細菌、沼氣．