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制作饅頭和酸奶利用的微生物分別是
A．醋酸菌和酵母菌B．酵母菌和乳酸菌
C．曲霉和乳酸菌D．酵母菌和曲霉
B

試題分析：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品。
點評：此題為基礎題，較易，解答此題的關鍵是了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子。
練習冊系列答案
相關習題

科目：初中生物 來源：不詳 題型：探究題

如圖為探究酸奶的制作條件的實驗過程圖，請據圖回答：

(1)實驗中設置實驗乙的目的是______________。
(2)實驗過程中需要清洗燒杯等實驗器材，并進行加熱處理。目的是__________。
(3)冷卻后，加入酸奶并攪拌的目的是__________________________________。某同學做實驗時未冷卻就加入酸奶，他能成功制成酸奶嗎？           。
(4)該實驗中，設置的變量是________。你推測甲、乙兩組實驗中的玻璃瓶放在30 ℃的條件下放置4～6小時后最有可能制成酸奶的是_________。
(5)該實驗是為了探究酸奶的制作需要在________條件下進行。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

許多食品制作都要利用細菌和真菌。下列可用于制造“銀麥啤酒”的是（   ）
A．酵母菌B．青霉C．醋酸菌D．乳酸菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列哪種微生物能釀酒

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列有關抗生素的說法中錯誤的是
A．抗生素類藥物可能引起過敏性反應
B．抗生素類藥物多用于治療病毒引起的疾病
C．濫用抗生素類藥物會對人體產生許多副作用
D．根據病因、病情合理使用抗生素類藥物

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：實驗題

（2分）泡菜制作工藝是我國悠久的食文化遺產之一。以下是自制泡菜的過程：
①將蔬菜洗凈切好，放入沸水中上下翻兩次后迅速撈出浸入冷水里，稍后撈出待用。
②將各種配料煮沸，待冷卻后濾去殘渣制成料液。
③將上述蔬菜裝入泡菜壇內，將料液注入泡菜壇內，并將蔬菜完全淹沒，再將泡菜壇密封起來。泡制幾天即可食用。
（1）泡菜制作的原理是利用         菌在缺氧條件下進行發酵而成。
（2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于調味外，更主要的是為微生物提供           。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

抗生素對治療“甲型H1N1”流感不起作用，因為抗生素是
A．某些真菌產生的可殺死致病細菌的物質B．細菌、真菌
C．某些真菌產生的可殺死真菌的物質D．細菌產生殺死細菌的物質

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

制作過程中，下列食品不需要經過發酵的是（  ）。
A．醬油B．醋C．麻油D．啤酒

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列情況中與真菌的作用無關的是
A．制作饅頭和面B．釀造醬油和紅酒
C．保障生物圈中二氧化碳的循環D．制造酸奶和泡菜

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