Question

【題目】家庭制作米酒時，需要在煮熟的米飯中加入酒藥，在酒藥的作用下，米飯經過發酵才能形成米酒．酒藥中主要含有（ ）

A．曲霉、酵母菌等微生物

B．乳酸菌、根瘤菌等細菌

C．葡萄糖、蛋白質等物質

D．青霉素、酒精等物質

Answer 1

【答案】A

【解析】

試題分析：酵母菌在沒有氧氣的條件下則將葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且釋放出較少的能量，供生命活動利用，酵母菌在釀酒，制作面包、蛋糕等廣泛運用。酒精發酵是指在無氧條件下，酵母菌分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，釋放出能量。酵母菌在有氧條件下，分解葡萄糖為二氧化碳和水，釋放出能量。釀酒的基本環節是：洗凈用具煮熟糯米，高溫蒸煮30分鐘，這樣便于酒精發酵，起到殺菌的作用；冷卻到40攝氏度以下；米飯中加入酒藥，充分混勻，利于充分發酵；密封恒溫，保持無氧條件，保持在30攝氏度，因為酒藥中微生物發酵需要適應的溫度；1-3天米飯上面生長了絨毛，即可有酒味出現。釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。