Question

家庭制作甜酒是時，常需往煮熟的糯米中加入酒曲（含大量酵母菌）并且需釀酒的器皿密封，若是冬季，還需采取措施保持器皿內的合適溫度．請分析回答：
（1）甜酒的“酒味”是因為釀酒的過程中產生了

酒精

，它是

酵母菌

分解

葡萄糖

而產生的．
（2）密封是為了使器皿中缺

氧

．保溫是為了使

發酵

加快，從而使釀造過程加速．
（3）釀好的甜酒表面常有一層泡沫，這是產生的

二氧化碳

氣體．

Answer 1

分析：制作甜酒時要用到酵母菌，分析答題．

解答：解：（1）制作甜酒時要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發酵分解葡萄糖能產生酒精．
（2）酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，密封是為了創造無氧環境，酵母菌發酵需要適宜的溫度，保溫是為了使發酵加快，從而使釀造過程加速．
（3）酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現泡沫．
故答案為：（1）酒精；酵母菌；葡萄糖
（2）氧；發酵
（3）二氧化碳

點評：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解答．