Question

【題目】食品腐敗變質的根本原因主要是（　�。�

A.含水量過高B.溫度過高

C.微生物生長、繁殖D.食物所含的營養豐富

Answer 1

【答案】C

【解析】

本題考查食品保鮮的原理。本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶。

由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養分，發育、繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等�，F代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

故選：C。