Question

【題目】小雅為家人設計了一份午餐食譜：米飯、小炒牛肉、麻婆豆腐、菠菜、西紅柿蛋湯。請據圖回答：

（1）食譜中的米飯，從圖一的平衡膳食寶塔來看，屬于_____類（填標號），圖二的曲線_____能表示它的消化過程。

（2）瘦牛肉對處于青春期的小雅的生長發育具有重要作用。瘦牛肉的主要成分是_____，圖二中的字母_____能表示該成分的最終消化部位。

（3）圖一的最頂層代表油脂類，比如各種食用油，它的消化與_____、腸液和胰液三種消化液有關。

Answer 1

【答案】Ⅰ X 蛋白質 D 膽汁

【解析】

圖一：膳食寶塔由下往上Ⅰ層為谷物類，主要提供淀粉等糖類，能提供能量；II層為瓜果蔬菜類主要提供維生素；III層為肉類等動物性食品；Ⅳ層為奶制品、豆制品，III、Ⅳ層主要提供蛋白質；V層為油脂類。圖二：表示的是淀粉、蛋白質、脂肪的消化，X曲線從口腔開始下降，表示淀粉的消化。Y曲線從胃開始下降，表示蛋白質的消化。W曲線下降的最晚，表示脂肪的消化。據此解答。

（1）圖一可知膳食寶塔由下往上Ⅰ層為谷物類，主要提供淀粉等糖類，能提供能量；II層為瓜果蔬菜類主要提供維生素；III層為肉類等動物性食品；Ⅳ層為奶制品、豆制品，III、Ⅳ層主要提供蛋白質；V層為油脂類。淀粉在口腔內唾液的作用下分解為麥芽糖，麥芽糖在小腸內消化液的作用下分解為葡萄糖。因此，食譜中的米飯，從圖一的平衡膳食寶塔來看，屬于Ⅰ類，圖二的曲線X能表示它的消化過程。

（2）蛋白質是人體必需的重要的有機物之一，是構成細胞的重要物質，與人體的生長發育以及細胞的修復和更新有重要關系，奶、蛋、魚、牛肉等食物中含豐富的蛋白質，因此處在生長發育的青少年需要大量的蛋白質，為補充優質蛋白質，所以瘦牛肉對處于青春期的小雅的生長發育具有重要作用。瘦牛肉的主要成分是蛋白質，圖二中的字母D能表示該成分的最終消化部位，因為蛋白質在胃內胃液的作用初步消化，初步消化的蛋白質在小腸內消化液的作用下分解為氨基酸。

（3）肝臟是人體內最大的消化腺，分泌膽汁，膽汁不含消化酶，對脂肪的消化有促進作用。脂肪在小腸內膽汁的作用下乳化為脂肪微粒，脂肪微粒在胰液和腸液的作用下分解為甘油和脂肪酸。因此，圖一的最頂層代表油脂類，比如各種食用油，它的消化與膽汁、腸液和胰液三種消化液有關。