Question

【題目】為了探究“肉湯變質的原因”，小明同學做了如下的實驗：將甲、乙、丙三套裝置如圖所示連接好，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰15分鐘，然后將甲、乙裝置放在室溫為25°C的環境中，丙裝置放入冰箱中．三天后，甲裝 置中的肉湯變質了，乙、丙裝置中的肉湯未變質．請據此分析回答問題：

（1）將裝置中的肉湯煮沸的目的是__．

（2）乙裝置中的肉湯未變質的原因是__

A．室溫在25℃ B．沒有空氣進入乙試管內 C．彎管阻擋了細菌進入肉湯中

（3）甲、丙組對照實驗中控制的變量是__．

（4）乙和丙不是一組對照實驗的原因是__．

（5）丙裝置中的肉湯仍未變質的原因__．

Answer 1

【答案】將試管/肉湯內的細菌、真菌（微生物/細菌/真菌）殺死 C 溫度 有兩個變量 低溫抑制細菌、真菌（微生物/細菌/真菌）的生長繁殖

【解析】

食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

（1）食物腐敗變質是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產生，而是由空氣中原有的細菌、真菌等微生物繁殖產生的。“微生物學之父”巴斯德通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結論。因此將肉湯煮沸的目的是將試管/肉湯內的細菌、真菌（微生物/細菌/真菌）殺死。

（2）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結果，空氣中有細菌，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的細菌只落到了瓶頸的彎曲處，不能進入肉湯，故彎管阻擋了細菌進入肉湯中，乙瓶中的肉湯能保存較長的時間。故選：C

（3）將甲裝置放在25℃的室溫環境中，丙裝置放入冰箱內。甲、丙可以構成一組對照實驗，其唯一變量是溫度。

（4）乙和丙不能形成一組對照實驗的原因是有兩個變量：溫度和細菌的有無，不符合變量唯一的原則。

（5）通過設置溫度這一變量，得出丙裝置中的肉湯仍未變質的原因是低溫抑制細菌等微生物的生長、繁殖。