Question

洗面口袋時，往往在口袋內壁上留下一些淡黃色的小顆粒不易洗掉，這些小顆粒是（　�。�

A．脂肪

B．淀粉

C．蛋白質

D．無機鹽

Answer 1

分析：食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養物質都是人體所必需的．蛋白質是構成人體細胞的基本物質；人體的生長發育、組織的更新等都離不開蛋白質．此外，蛋白質還能被分解，為人體的生理活動提供能量．蛋白質主要從瘦肉、魚、奶、蛋、豆類和谷類等食物中獲得．

解答：解：洗面口袋時，在口袋內壁上殘留的淡黃色的小顆粒是面筋，面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成．用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝結成團的就是面筋．
故選：C

點評：此題考查了小麥蛋白質的特性．